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Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods Weihui Luo , Salvatore Parisi This SpringerBrief explains the importance of Maillard reactions in food processing. It underlines that the term “Maillard reaction” actually does not describe one single chemical reaction, but an entire class of chemical reactions, which lead to browning, with a strong... Editeur : Springer Parution : 2018-06-29 Collection : SpringerBriefs in Molecular Science PDF 52,74 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande

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