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Impact of Food Processing on Anthocyanins Xiaonan Sui This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems... Editeur : Springer Parution : 2016-11-02 Collection : Springer Theses PDF, ePub 94,94 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande

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