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Description
Comment aborder la cuisson-extrusion ? Matières premières et produits finis. Transformations structurales de l'amidon. Nouveaux procédés de texturation protéique par cuisson-extrusion à teneur élevée en eau. Modifications chimiques et texturation des protéines à faibles teneurs en eau. Influence de la cuisson extrusion sur la microstructure de produits amylacés. Transformation des glucides pariétaux. Influence de la cuisson-extrusion sur les lipides et les pigments. Expansion des matériaux amylacés en sortie de filière : caractérisation expérimentale et interprétation. Impact nutritionnel de la cuisson-extrusion. Destruction de microorganismes par cuisson-extrusion. Applications de la cuisson-extrusion en alimentation animale. Applications non alimentaires de la cuisson-extrusion. Génie de l'extrusion. Apports des mesures en ligne à l'analyse du procédé de cuisson-extrusion. Applications des modèles boîte noire, des systèmes experts et des réseaux neuronaux à l'optimisation de la cuisson-extrusion. Aspects dynamiques de la conduite d'un extrudeur : vers l'automatisation et le contrôle en ligne du procédé. Propriétés thermophysiques et rhéologiques des substrats utilisés en cuisson-extrusion. Modélisation mécanique de l'extrusion mono-vis. Modélisation thermomécanique du procédé d'extrusion bi-vis. Exemples d'applications. Glossaire anglais-français. Index.
Pages
546 pages
Collection
Sciences et techniques agroalimentaires
Parution
1994-10-15
Marque
Tec & Doc
EAN papier
9782852069046
EAN PDF SANS DRM
9782743016135
Informations sur l'ebook
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Prix
134,99 €

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