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Les fermentations au service des produits de terroir

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Éditeur :

Inra


Paru le : 2005-01-01

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Description

Grâce aux fermentations, certains microbes contribuent largement à la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. Cet ouvrage présente un panorama historique, géographique et socio-économique des produits fermentés. A partir des résultats de la biologie, il montre comment les fermentations interviennent dans l’élaboration des flaveurs de produits tels que le vin et les fromages tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Cette synthèse originale, établie dans le cadre d’un partenariat entre l’Inra et l’Inao, intéressera tous ceux qui se sentent concernés par les interactions entre les avancées scientifiques et le respect des produits et cultures traditionnelles
Pages
312 pages
Collection
n.c
Parution
2005-01-01
Marque
Inra
EAN papier
9782738012036
EAN PDF SANS DRM
9782759201341
Informations sur l'ebook
Prix
21,99 €
EAN EPUB SANS DRM
9782759212453
Informations sur l'ebook
Prix
21,99 €

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