Sous la direction de Kilien Stengel, enseignant à l’université de Tours, responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais. Avec la collaboration des membres de l’Amicale des Amateurs des Lettres Gourmandes.
Les auteurs de ce collectif : Koudous Assinou, Daniel Augendre, Marc Awenengo Dalberto, Guy Cany, Véronique Christofidès, Auns Darouaz-Khechine, Martine Dehaut, Mathilde Deyries, Marilène Dupuis, France Escoffier, Jean-Paul Garagnon, Désirée Girod de l’Ain, Laure Hadrot, Fabienne Lambard, Gautier Le Sann, Jean-Philippe Mathieu, Caroline Morgen, Nadège Solet, Colette Thibeault, Patrick Uguen, Laurence Véniant, Philippe Willocq.