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Le cerveau gastronome

Récit d'une rencontre entre un neurologue et un chef étoilé

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Éditeur :

Editions L'Harmattan


Collection :

Questions alimentaires et gastronomiques

Paru le : 2022-11-29



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Description
Né de l'idée d'un gastronome, alors président de l'Académie des maîtres du melon du Haut-Poitou, cet essai a été bâti après une rencontre publique entre le chef le plus étoilé du monde et un neurologue. Ce dialogue a voulu être une initiation à la neurogastronomie : mieux comprendre comment le cerveau humain est équipé pour faire de la cuisine un exercice de créativité, une expérience émotionnelle et cognitive construite par cet assemblage complexe de saveurs et de parfums qui constituent les flaveurs. Quel est le rôle de la cuisson, mais aussi de la vue, de la texture, du contexte environnemental, des émotions, du langage dans la quête esthétique et hédoniste des flaveurs ? Il s'agissait enfin au nom d'une neuropsychologie humaniste de souligner combien les repas partagés témoignent de la sociabilité humaine où l'altérité prend le visage de la commensalité et de la convivialité. Cet essai de neurogastronomie est destiné à toutes celles et à tous ceux qui apprécient le « bien-manger » et sont épris de culture gastronomique.
Pages
144 pages
Collection
Questions alimentaires et gastronomiques
Parution
2022-11-29
Marque
Editions L'Harmattan
EAN papier
9782140306273
EAN PDF
9782140306280
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
illimité
Nombre pages imprimables
illimité
Taille du fichier
1978 Ko
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
11,99 €
EAN EPUB
9782140306297
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Taille du fichier
1978 Ko
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Prix
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